Vignoble
Les raisins de Fabre 
Montmayou proviennent de nos vignobles situés dans les meilleures zones viticoles de Mendoza (Luján de Cuyo) et bien plus au sud, en Patagonie (Alto Valle de Rio Negro).
Bodegas Fabre 
Montmayou Mendoza
La cave a été construite à Vistalba – Lujan de Cuyo, à 18 km au Sud de la ville de Mendoza et à 1.150 mètres d’altitude. Elle est entourée par les 15 premiers hectares de Malbec acquis par Hervé.
Pour la gamme des vins Fabre Montmayou, Hervé et Diane ont décidé d’acheter exclusivement des vignobles de vieilles vignes dans les meilleures zones viticoles de Mendoza.
Mendoza
Mendoza est la région viticole principale de l’Argentine avec plus de 160 000 hectares de vignes. Plus de 80% des vins argentins sont produits dans cette province, qui est devenue une référence pour l’industrie du vin en Argentine et en Amérique du Sud.
Mendoza est divisée en cinq grandes régions viticoles : Nord, Est, Centre, Sud et Vallée de Uco. Chaque région a un terroir très différent, caractérisée par une altitude et un sol qui leur sont propres. Ces terroirs profitant de l’automne long, sec et doux de Mendoza, permet aux producteurs et aux œnologues de récolter les raisins selon un niveau de maturité qu’ils ont fixé et sans être limité par les aléas du climat.
Bodegas Fabre Montmayou Patagonia
La cave Fabre Montmayou est situé dans la vallée du Rio Negro en Patagonie à 39º de latitude Sud, la région viticole la plus Australe d’Amérique.
Ces vins de l’extrémité du monde bénéficient d’une personnalité unique grâce à leur 40 ans d’âge, au terroir du désert où les journées ensoleillées combinées aux nuits froides australes offrent un équilibre parfait. Là-bas, la magie du terroir opère et confère des arômes, des saveurs et une structure uniques à nos vins.
Patagonia
Patagonie est la région viticole la plus au sud de l’Argentine. Elle regroupe les provinces de Río Negro, Neuquén et La Pampa, avec 4.600 hectares de vignes. Elle a le prestige supplémentaire d’être la région viticole la plus Australe du monde.
Les hivers sont rudes et les journées estivales chaudes avec des nuits très fraiches ce qui permet d’obtenir des combinaisons harmonieuses entre acidité et maturité ainsi que des arômes puissants et élégants.
Nos vignes à 220 mètres au-dessus du niveau de la mer. Toutes ces caractéristiques procurent aux vins de Patagonie des saveurs raffinées, une intensité aromatique puissante et une personnalité unique.
Vinification
Nous cultivons selon des méthodes de lutte raisonnée afin d’obtenir les meilleurs raisins, tout en respectant l’environnement. Nous pratiquons une taille courte et des vendanges en vert pour assurer l’équilibre de chaque vigne et arriver à des rendements spécifiques pour chacune des variétés. Les raisins sont vendangés manuellement une fois arrivés à leur maturité optimale.
Une fois vendangés, les raisins arrivent dans nos deux caves dans des caissettes de 20 kg où les grappes sont soigneusement triées à la main avant égrappage. S’ensuit alors un deuxième selection sur table de tri pour assurer la meilleure qualité de raisins nécessaire à l’élaboration de nos grands vins.
La fermentation est alors effectuée à température contrôlée, avec quatre remontages par jour. Une macération prolongée (contact avec la peau) permet une plus grande extraction des tanins, ce qui ajoutera plus de structure au vin avant que ne commence le vieillissement en barriques.
Avec un travail constant et un style personnalisé, éléments essentiels pour élaborer des grands vins – Fabre Montmayou combine une vinification moderne , les terroirs de Mendoza et de la Patagonie avec le « savoir-faire » bordelais pour produire ces vins de caractère.
