Viñedos
Las uvas de Fabre 
Montmayou provienen de nuestros viñedos ubicados en las mejores zonas vitícolas de Mendoza (Luján de Cuyo) y mucho más al sur, en la Patagonia (Alto Valle de Río Negro).
Bodegas Fabre 
Montmayou Mendoza
La bodega fue construida en Vistalba – Luján de Cuyo, a 18 km al Sur de la ciudad de Mendoza a 1.150 metros sobre el nivel del mar. Está rodeada de las primeras 15 hectáreas de Malbec adquiridas por Hervé.
Para la línea de vinos Fabre Montmayou, Hervé y Diane decidieron comprar exclusivamente viñedos de cepas viejas en las mejores zonas vitícolas de Mendoza.
Mendoza
Mendoza es la región vitícola principal de Argentina con más de 160 000 hectáreas de viñedos.Más del 80% de todos los vinos argentinos son producidos en esta provincia, que se ha convertido en una referencia para la industria del vino de Argentina y de Suramérica
Mendoza se divide en cinco regiones vitícolas principales: Norte, Este, Central, Sur y Valle de Uco. Cada región posee un terruño diferente, caracterizado por alturas y subsuelos propios. Estos terruños que benefician del otoño prolongado y soleado de Mendoza, permite a los productores de vino y a los enólogos cosechar las uvas de acuerdo al nivel de madurez que han fijado y sin estar limitados por el clima.
Bodegas Fabre Montmayou Patagonia
La bodega Fabre Montmayou se encuentra en el Alto Valle de Río Negro en la Patagonia, a 39º de latitud Sur, la región vitícola más Austral de América.
Estos vinos del fin del mundo tienen una personalidad única gracias a sus viñedos de 40 años de edad y a la influencia del desierto donde los días soleados combinados a las noches frías ofrecen un equilibrio perfecto. Allá, la magia del terruño confiere aromas, sabores y una estructura perfecta.
Patagonia
Patagonia es la región vitícola más al sur de Argentina. Incluye las provincias de Río Negro, Neuquén y La Pampa, con 4.600 hectáreas de viñedos. Tiene el prestigio de ser la región vitícola más Austral del mundo
Los inviernos son rigurosos y los veranos con días calurosos y noches muy frescas permiten una amplitud térmica grande que da como resultado una combinación armoniosa entre acidez y madurez confiriendo potencia y elegancia a los vinos.
Nuestros viñedos culminan a 220 metros sobre el nivel del mar. Todas estas características dan a nuestros vinos Patagónicos unos sabores refinados, una intensidad aromática y una personalidad única.
Vinificación
Cultivamos con métodos de cultivos sostenibles a fin de obtener las mejores uvas respetando el medio ambiente. Practicamos un raleo en verde y vendimia en verde para garantizar el equilibrio de cada vid y obtener un rendimiento específico para cada variedad. La vendimia se realiza a mano cuando las uvas han alcanzado su punto óptimo de maduración.
Despues de la cosecha, las uvas llegan en ambas bodegas en cajas de 20 kg. Los racimos son cuidadosamente seleccionados a mano antes del despalillado. Sigue una segunda seleccion en la cinta para solo guardar las mejores uvas necesarias para la elaboración de nuestros grandes vinos.
La fermentación se realiza a temperatura controlada con 4 remontajes por día. Una maceración prolongada (contacto con la piel) permite una mayor extracción de taninos, que añadirán estructura al vino antes de que comience la crianza en barrica.
Con un cuidado constante y un estilo personal – elementos esenciales para elaborar grandes vinos – Fabre Montmayou combina una vinificación moderna, con los terruños de Mendoza y de Patagonia añadiendo el « savoir-faire » de Burdeos para producir vinos de gran personalidad.
