Vignoble

Les raisins de Fabre Montmayou proviennent de nos vignobles situés dans les meilleures zones viticoles de Mendoza (Luján de Cuyo) et bien plus au sud, en Patagonie (Alto Valle de Rio Negro).

Nous cultivons selon des méthodes de lutte raisonnée afin d’obtenir les meilleurs raisins, tout en respectant l’environnement. Nous pratiquons une taille courte et des vendanges en vert pour assurer l’équilibre de chaque vigne et arriver à des rendements spécifiques pour chacune des variétés. Les raisins sont vendangés manuellement une fois arrivés à leur maturité optimale.

Fabre Montmayou

Bodegas Fabre Montmayou Mendoza

Fabre Montmayou Winery Mendoza

La cave a été construite à Vistalba – Lujan de Cuyo, à 18 km au Sud de la ville de Mendoza et à 1.150 mètres d’altitude. Elle est entourée par les 15 premiers hectares de Malbec acquis par Hervé.

Pour la gamme des vins Fabre Montmayou, Hervé et Diane ont décidé d’acheter exclusivement des vignobles de vieilles vignes dans les meilleures zones viticoles de Mendoza.

Fabre Patagonia

Bodegas Fabre Montmayou Patagonia

Fabre Montmayou Winery Patagonia

La cave Fabre Montmayou est situé dans la vallée du Rio Negro en Patagonie à 39º de latitude Sud, la région viticole la plus Australe d’Amérique.

Ces vins de l’extrémité du monde bénéficient d’une personnalité unique grâce à leur 40 ans d’âge, au terroir du désert où les journées ensoleillées combinées aux nuits froides australes offrent un équilibre parfait. Là-bas, la magie du terroir opère et confère des arômes, des saveurs et une structure uniques à nos vins.

Une fois vendangés, les raisins arrivent dans nos deux caves dans des caissettes de 20 kg où les grappes sont soigneusement triées à la main avant égrappage. S’ensuit alors un deuxième selection sur table de tri pour assurer la meilleure qualité de raisins nécessaire à l’élaboration de nos grands vins.

La fermentation est alors effectuée à température contrôlée, avec quatre remontages par jour. Une macération prolongée (contact avec la peau) permet une plus grande extraction des tanins, ce qui ajoutera plus de structure au vin avant que ne commence le vieillissement en barriques.

Avec un travail constant et un style personnalisé, éléments essentiels pour élaborer des grands vins – Fabre Montmayou combine une vinification moderne , les terroirs de Mendoza et de la Patagonie avec le « savoir-faire » bordelais pour produire ces vins de caractère.